道酒

　　道家

　　是中华大地上

　　唯一流传至今的本土宗教

　　2千多年的发展

　　使其与传统文化互相影响、互相印证

　　“酒文化”作为传统文化中的一环

　　与道家文化的关系大致也是如此

　　互相交缠、颇具渊源

　　道法自然

　　古时候道士修道不仅擅长炼丹，也善于酿酒。在《道德经》“道法自然”，指 “道”的规律是 “自然而然” 的。在《中古文学史论》中，王瑶也认为：“酒中趣即是自然，一种在冥想中超脱现实世界的幻想。”因为酿酒是一场尊重四时规律，孕养天地之灵气的修习。

　　多少文人雅士，在道家自然观的影响下，以酒取乐，修身养性。嵇康以酒为诗，借用洒脱饮酒而抒发不愿与世俗同流的名仕豪气，提出了“越名教而任自然”的理论。因而酒又被称之为“灵性之物”，可以通天地。

　　酿酒的过程就等同于悟道

　　严格按照古方精心酿制出的醇正酱酒，在时间和微生物群的双重作用下，叠加着来自大自然的水、高粱转变成浓醇甘冽的美酒。在这一过程中，但凡有一丝疏忽、懈怠，都会影响最后的酒质。

　　这就是修道。

　　酿出来新酒有着极为劲爽的口感，香气扑鼻而焦躁，此时是“阳”；而酱香酒在光阴岁月中老熟，是酒液和各种分子间逐渐缔稳定缔结的过程，并把新酒中部分低沸点成分挥发演化，变成平和。这是一种两仪变化，阴阳相调的平衡。

　　道酒因产于万全区神水坊而得名。由于地处河谷，风速小，十分有利于酿造道酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用道酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了道酒是与产地密不可分的关系和道酒不可克隆。

　　道酒厂区建于高庙堡，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。