退伍军人朱庆庭和他的“一片冻米糖”

在武义，冻米糖又称之为“切切的糖”，是以前农村春节期间招待客人的主要食品之一。以粳米、糯米制作成的“米胖”、米花，红薯丝、粉干、花生、芝麻等为主要原材料，绝对不含色素、防腐剂、香精等。现在生活条件好了，要求高了，有的顾客还会专门提上核桃等原材料上门请切糖师傅定做。随着天气的转冷，制作冻米糖的切糖师傅又忙了起来。

11月25日上午，笔者在浙江省武义县泉溪镇羊角湾村看到，今年49岁的切糖师傅朱庆庭正在切麦芽准备熬糖油。

朱庆庭介绍，不管是什么原材料做成的冻米糖，糖油是不可缺少的。以前农村都是自己制作麦芽糖油，和冰糖或白砂糖、红糖等按照一定比例熬制，再加入少量的食用油，以免糖油过黏。糖油的熬制也必须恰到好处，不能太老也不能太嫩。太老了会有焦味，太嫩了原材料往往粘合不拢，切起来的糖，往往就会散掉。

现在有的人切糖用的是买的糖油，而朱庆庭都是用自己做的麦芽熬制成的糖油用来切糖，以确保传统的口味。

切糖不仅是一种体力活，也是技术活。即使在农村，现在农户家里切糖的人也少了，切糖师傅象朱庆庭这个年纪的已经算是年轻的了。

只见朱庆庭把熬好的糖油和原料拌均后，迅速把搅拌好了的料倒进一个木制的方框里，再用木滚桶把料压实，然后用一把特大的刀把料“沙沙”作响地切成条后再切成片就是冻米糖了。

笔者看到从熬制糖油，原材料和糖油混合搅拌、压紧、成型等一灶切糖的程序大约30分钟时间，朱庆庭一气呵成。笔者用手碰了一下刚切好地冻米糖发现还是很烫的。朱庆庭说，如果等凉了切出来的糖容易掉块，甚至难以切动。他刚刚学切冻米糖时，手指上还多次烫出水泡。

朱庆庭说，他从小就看着村里的大人们切糖，到十七八岁时就已经帮着亲朋切糖了。1993年退伍后，他曾经骑着三轮车走村串户卖炒货做点小生意。期间，他发现切糖的人家越来越少了，很多切糖师傅也把工具高高挂起来了。连生活在农村的人想吃片冻米糖也往往到县城的商铺里去买了。看到商机的朱庆庭就把当年用过的切糖工具找出来洗净，重操旧业，把切糖做为一种职业谋生，至今已20年。